一提起川菜，大家脑海里蹦出第一个词一定是麻辣！但是如果你以为川菜只有麻辣味，可就大错特错了！
四川自古就被称为“天府之国”，这里气候宜人，物产丰饶，盛产粮油果蔬，相对封闭的地理环境让当地繁育出诸如成华猪、沐川鸡、宣汉牛和麻羊等独具特色的地方畜禽品种。并且四川多山林，有以笋、菌为代表的山珍野味，各路水系中亦盛产江团、岩鲤等河鲜，这些丰富的物产都是巴蜀人民餐桌上的好食材。
四川地区自古就是我国西南重地，成、渝两地又长期是西南地区的政治文化经济中心，流动人口很多，而且历史上有多次人口大迁移，让川菜在自有特点的基础上又吸收了全国各地不同地区的料理烹饪技巧，尤其是官府菜和商宴菜等高档宴席，就有了“北菜川烹、南菜川味”的说法。
川菜之中，有成都、大河（长江流域）、小河（嘉陵江流域）三个派系之分。成都风味多是成都平原本地原有菜品糅合外来诸家菜系的特点，取其精华而成；大河派系主要是成都厨师外出谋生，在如重庆等其他城市，融合本地菜的特色加以改良而成，系脱胎于成都风味；小河风味则更多的是乡土菜，以家常风味为主，更具特色。现在各地的川菜馆，大多为成都风味。
川菜讲究的是色、香、味、形，而且川菜兼有南北菜系之长，尤其在“味”上下足了功夫。现在很多人有一个误区，大家认为川菜的特点就是“辣”或者“麻辣”，实际上是大谬，川菜大小菜肴一千多种，而辣菜只占十之一二。
川菜中的味，讲究“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、香。调味方式也是多种多样，有“百菜百味”之称，有干烧、酸辣、麻辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻等……
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