印象最深的是去南方旅游，看到地里滋出来一个一个的小尖尖，才知道那就是竹笋。南方气候温暖、潮湿，土质肥沃，森林蔬菜，随处都可以培植，随时也可以采撷。因此，一年四季，笋类蔬菜，常种常有。
竹笋是潮汕地区最出名的土特产之一，江东竹笋清香鲜嫩，每年的夏季，这里还会举办竹笋节，还有竹笋宴，节日当天各地游客慕名而来，就是为了品尝竹笋宴上的竹笋菜肴。
我一个南方朋友跟我讲：挖笋也是有技巧的，只有经验老道的挖笋人，寻着笋鞭走，向上下求索，方可找到些许痕迹。只见他们看似随意，但实则小心翼翼地将周边土壤放松，将竹笋轻轻取出，再把泥土填回去，力求保护好竹笋的根部。他说：挖笋的过程是一场和时间的博弈，比的是经验，拼的是手速。
听他讲得头头是道，我也对竹笋有了好奇心。因为我家里经常用竹笋做一些菜肴，鱼香肉丝，滑溜鸡片等等，都需要竹笋作配菜。虽然在北方看不到地里生长着的竹笋，但是竹笋收获的季节，北方地区也照样可以买到新鲜的竹笋的。
买来新鲜的竹笋怎么处理呢？其实很简单，只需要这3个步骤即可将新鲜的竹笋处理好。
1，用刀从中间剖开，削去根部，将外皮剥掉，露出竹笋肉。
2，将剥去外壳的笋清洗干净，横向把竹笋切成三五段，再逐段切片。
3，锅中加入1勺盐，煮15分钟，捞出马上放入清水中，浸泡4小时换一次水，换3次水即可。
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