螺蛳粉的臭味是主要来源于螺蛳粉里的配料其一的“酸笋”，这类酸笋是用最新鲜的竹笋通过独特的技术生产加工发酵后，酸化而成的。可以算是螺蛳粉中的“灵魂”口感了。因此螺蛳粉首先嗅到就是它那让人“退避三舍”的味道了。
通常纯正的螺蛳粉的辅料有柳州独有的鲜美滑软的纯米粉，再有就是酸笋、木耳、花生碎、黄花菜干、鲜嫩的小青菜和油炸腐竹等。螺蛳粉是柳州的特色小吃，有着辣、酸、鲜、爽、烫的特点。煮好后后的螺蛳粉浓烈的酸辣味非常的上头，加上多种多样的配料和鲜美的纯米粉加上的鲜美味道。螺蛳粉之所以能够称为“螺蛳粉”，是由于它的汤是用螺蛳熬出的原因。悉心熬煮的螺蛳汤有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特口味。地地道道的柳州螺蛳粉都是会带上一股浓浓的“臭”味，其味道让大多数人“退避三舍”，但明白欣赏它的人，就会知道，它是非常好吃的。
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