羊蝎子是羊脊椎骨的部位。羊蝎子是一道鲁菜，因其形跟蝎子类似，因此俗名羊蝎子。羊蝎子较常用来做清汤火锅，美食。羊蝎子历经较长时间的焖，有益于增进钙的消化吸收，实现补钙的效果。称得上是老少皆宜，一年四季均享的上品人间美味。
宋朝大文豪苏轼因政治斗争而被贬职惠州，当地的市场廖落，产品贫乏，但每天会杀一只羊。由于苏轼是被贬黜的罪官，因此 不能与当地的权势争夺好的羊肉。故此苏轼私底下叮嘱杀羊的人，给他留个一般没有人要的羊脊骨，在这样的骨骼之间也是有一点儿羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨完全煮透，再用酒浇在骨骼上，点盐少量，用火烤制，等候骨肉近焦，便可以吃。苏轼整日在羊脊骨间摘剔肉渣，自称为如同吃海鲜虾蟹的感觉和口感。苏轼大概三、5日吃一回羊脊骨，并在家书中吐槽他的弟弟苏辙，你生活优渥，数年公款消费，饱食好羊肉，把牙都陷进去，也碰不上羊骨头，怎能懂得这样的美食呢。在信尾，苏轼还幽默风趣了1把说，这样的食用方法是很好，只不过每一次自己把骨骼上的肉挑剔光了，环绕着在身边的几只狗都很不高兴。
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