皮蛋可以直接吃，但尽量不要多吃。皮蛋又名松花蛋、变蛋等，为我国汉族创造发明的蛋加工食物，是1种我国独有的食物，能增进食欲。皮蛋不可与李子和红糖一块吃。吃皮蛋时需配姜末和醋祛毒，皮蛋最好是蒸煮后吃，因里边富含铅，所以小孩最好少吃。也不可长期放置在冰箱里。
皮蛋在制做的过程中会添加石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液中，蛋白质便会展现出凝胶的特点，蛋白质在分解掉的过程中会口腔粘膜氨，纯碱放的越多氨便会越多，刚制做好的皮蛋通常含氨量是最多的，时间久了含氨量便会慢慢降低，氨通常会对我们的口腔黏膜和胃黏膜产生1种极强的刺激性，但是煮熟后会分解掉氨。
假如想吃生皮蛋，最好将它切为小块和醋与酱油搅匀，由于醋酸可以中和一小部分碱，因此皮蛋的口味也会更好一点。假如皮蛋产生了很呛鼻的气味就不要再吃了，吃皮蛋后，假如觉得嘴巴有不适感可以先用凉水进行洗漱，随后再喝一点冷牛奶，由于牛奶的蛋白对口腔黏膜有一定的防护功能，假如产生了水肿等比较严重情况必须立刻到医院进行治疗。
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