中国八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。
6、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。
中国八大菜系之首是哪个?
中国的八大菜系之首是鲁菜。鲁菜位于中国的山东省，其在古代时候地理位置就很优越，位于黄河的中下游，水草丰美，所以当地的食材就会特别的多，因此也造就了菜色的多种多样。鲁菜体现了一种皇家礼仪：鲁菜的外表制作非常精美，同时摆盘也非常讲究，这体现了一种皇家礼仪。糖醋鲤鱼是山东地区的传统名菜，选用的是黄河鲤鱼制作而成的。制作糖醋鲤鱼是将鲤鱼炸熟以后再浇上汤汁制作的，做好的糖醋鲤鱼香味十足，入口微酸。
中国八大菜系划分依据是什么?
根据习俗划分，根据气候差异划分，根据烹饪方法划分。中国最早出现菜系的概念是在民国时期，那时候的说法还不是菜系，而是帮口，以帮分菜的说法来代替地区，比如北京的京帮菜，四川的川帮菜，扬州的扬帮菜等。
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