为了安全起见，需要去除黄花菜的花蕊。新鲜的黄花菜含有一种名为秋水仙素的毒素，人食用之后会导致中毒。花蕊是黄花菜中毒素含量较高的部位，因此要将鲜黄花菜掰开，去除花蕊。
秋水仙素在60度左右的水温下就可以去除，需要将水煮开之后把新鲜黄花菜放入水中进行焯水。
秋水仙素在高温底下也会分散挥发掉，通过太阳的暴晒让黄花菜表面的秋水仙素去除蒸发，这也是一个去除毒素的好办法。
将新鲜的黄花菜放入到盐水当中，水要煮开，这样的话盐可以很好的来分解黄花菜当中的秋水仙素，这样也可以起到一个去毒素的作用。
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