炒制山药的时候不需要焯水，这样可以防止营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗，可能会让球蛋白遭受到破坏，下锅之前，可以将山药用水泡着，这样可以防止山药变黑。铁棍山药焯水后更容易炒熟，如果是要快炒食物，最好是过水焯一遍，如果是炖汤，则不用焯水处理。
铁棍山药怎么去皮
1、将需要去皮的铁棍山药百放置在锅里，用热水煮几度分钟，时间不要太长，避免山药煮烂。
2、山药煮好后，将其捞出，放置几分钟，等待其冷却。
3、之后拿出去皮器，将铁棍山药的回皮削下来。
4、最后即可成功将细答的铁棍山药的皮去除。
铁棍山药怎么保存
1、常温通风保存法
以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。
2、冷库保存法
仓库温度应该设置为2到6度，这种方法适合铁棍山药的大批量保存。
3、切块冷冻法
可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。
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