大酱没发酵的原因可能是米曲霉生长不足或温度不够。前期的制曲是大酱发酵的必要条件之一，这个步骤就是让酱块变为黄绿色，黄绿的曲就是米曲霉，它是让大酱后期发酵的主要菌群。如果想促进大酱的发酵，可以试着把它放在阳光充足的地方照射，并且每天都用酱杵子上下翻动大酱。
如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。
只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。100%会成功。
大酱是东北地区几乎家家户户每年都会做的一种特色美食，因其大酱味道鲜美，是一种不错的调味品。
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