胡辣汤的区别主要在制作原料、制作方式、口感方面。西安胡辣汤主要由肉丸儿、土豆、菜花等蔬菜配料组成，使用牛大骨熬制底汤，口感更麻，同时结合了当地饮食习惯。而河南胡辣汤则使用鲜羊肉汤作为底汤，加入肉丁、海带和面筋等配料，口感更清淡。
胡辣汤最早起源于河南，是中国早餐中最常见的传统汤类名吃。
河南的胡辣汤是用洗面筋的水进行勾芡，而西安胡辣汤则是用土豆粉进行勾芡，所以会更加粘稠。
西安胡辣汤和河南胡辣汤都融合了本地的饮食习惯，各有各的特色。
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