玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡，红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长。
如果说实在没有玉米淀粉的话，同样的可以用红薯淀粉，只是效果会稍微差一点而已。
红薯淀粉我们大多数会做成淀粉类制品比如粉条、粉丝等等这些东西，那它是久煮不断的，但是如果说去进行烹饪制的勾芡，那红薯淀粉它的吸水性比较差一点，做出来的东西比较容易泄。红薯淀粉保持粘稠度的时间会比较短一点，那玉米淀粉保持粘稠度的时间会更长一点。
如果说我们在制作比如说炸的一些菜肴的时候，我们是可以用红薯淀粉代替去代替玉米淀粉，比如说拍个粉，做个炸猪排，我们把猪排无论是裹玉米淀粉还是裹红薯淀粉，它出来的效果其实是一样的。
所以说在某一些技法的菜品当中玉米淀粉是可以用红薯淀粉替代的。
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