发面，是制作面食很关键的一步。完成发面需要四个步骤，首先将面用清水搅拌成絮状，揉成面团；再将酵母与面团揉搓均匀；后加入食用碱反复揉搓；将面团醒发30分钟后，继续揉搓排气，持续十分钟，发面就成功。
第一步，准备发面的食材，面粉2000g，酵面1000g（或者酵母粉20g），水750g，食用碱30g。
第二步，将面粉倒入盆中，加入清水，搅拌成絮状；
接着，将絮状揉成面团；
第三步，将酵母与面团混合（或加入酵母粉和匀）
第四步，加入食用碱后反复揉搓
在这个过程中可以适量加水
第五步，将揉好的面团覆盖保鲜膜密封醒发三十分钟
最后将醒发好面团置于案板上继续揉搓排气，持续十分钟，发面就成功了。
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