风味茄子，又被称为怪味茄子，外表香酥，里面软嫩，做起来很容易，在家就可以做出酒店的口感。先提前准备好2根长条形的紫茄，干辣椒、花椒、香菜、青红辣椒、白芝麻、蒜蓉、葱姜蒜片。先将茄子的两头切除，再将茄子从中间切成2半，将茄子芯去掉，再把茄子切成厚度0.5厘米左右的小块。
茄子切好后用清水洗净，将茄子捞出控水，开始粉芡，快速把茄子搅匀，再淋上清水，便于第2次粘匀粉芡。之后用油温不低于6成油温（180度）下锅。炸的过程中要不停的用勺子搅拌，令茄子均匀受热，炸制2分钟左右，见茄子颜色微黄，将茄子捞出，提前准备下一步复炸，复炸1分钟左右即可出锅。继续炒准备好的花椒、葱姜蒜，加入50克的陈醋、70克白醋、100克白糖、20克生抽、30克蚝油，用勺子搅拌均匀，调底味只可加盐。见味汁熬制粘稠后，将茄子倒入锅内，然后再将小料和青红椒倒入，迅速翻炒，最后装盘。这样大厨水准的风味茄子就做好了。
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