脆皮炸鲜奶是广东顺德的一道传统甜点，也是粤菜。将玉米生粉和白砂糖加入牛奶混和均匀，放到锅中加热上慢慢搅拌；文火慢烧，搅拌至糊状，关火；放入一个平底容器内冷却两小时。
最好的方法是用保鲜膜包住碗，使其易于脱模；面粉和无铝泡打粉混和均匀，过筛备用；添加100克水、1克盐、10克植物油混合；把冷冻的奶块切成10份；放入脆皮糊中；奶块均匀地沾上脆皮糊；放入油温180度的油中慢慢炸至金黄色即可。
制作此菜肴时，以水牛奶为原料，也可用其它牛奶代替。做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，内部雪白，外面酥脆、内部鲜嫩，且吃起来还有淡淡的奶香，真的令人回味无穷。
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