信阳毛尖属于绿茶里面的一类，信阳毛尖也叫做豫毛峰，是绿茶里面的一个品种，也是我国十大名茶中的一个，更是河南省有名的特产之一。是汉族茶民制作。在民国初的时候，由于信阳茶区的五大茶社生产出高质量的本山毛尖茶叶，故叫做信阳毛尖。
信阳毛尖又细，又圆，有光泽，泡出的茶水是绿色的，口感浓，有着生津止渴、平心静气、祛除疲劳、去除油腻，帮助消化食物等许多功能。信阳毛尖堪称“绿茶之王”。信阳为茶树生长提供了优越的地理条件。一年到头的平均气温在15.1℃，有时年份位于14.5℃到15.5℃之间。从3月下旬起，每天的温度可到10℃，能够坚持220多天，直至11月下旬的时候开始有所降低。信阳的雨水量十分充足，一年的雨水量达1134.7mm，而且都集聚在茶季。
信阳山里的土地，大部分是黄或黑砂的土壤，深厚蓬松，土壤里面有机物含量很多，土壤也很是肥沃。世世代代的茶民都选择在海拔300到800米的高山上种茶。这里山峦起伏善变，树林密集，植物繁多，雨水充足，云雾缭绕，空气清新。太阳晚来早下，阳光照射不强，昼夜温度较大。茶树芽叶生长的比较慢，能够较长久的维持叶子的鲜嫩性。质量高的信阳毛尖汤水为嫩绿的颜色或黄绿色或明亮，香味肆意飘散。假冒的信阳毛尖汤水的颜色是深绿色的或者黄色，混浊没有光泽，冲泡不够持久，也没有茶的香气。
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