配菜切好，鲢鱼切块后加调料和淀粉水拌匀，下锅翻炒至变色倒出，再加油，加调味料炒香，加水，放鱼头、鱼尾和鱼段，再加调料拌均，小火慢煮10分钟，汤汁浓稠时放鸡精拌匀，出锅装盘，浇汤汁、撒葱花，完成。
姜切末备用，蒜切末备用，葱切葱花备用，切下鱼头鱼尾，鱼身剁成块备用，碗中加入淀粉，倒入水，搅拌均匀备用，鱼段中加入盐、料酒、淀粉水，抓拌均匀。
热锅加90克油，油温四成热，放入鱼段，翻炒至变色，倒出备用，锅中加入10克油，再加入豆豉酱、红泡椒酱、姜末、蒜末，炒香后加水，放入鱼头、鱼尾、鱼段，加入糖、花椒粉、生抽、醋，搅拌均匀，盖上锅盖小火慢煮10分钟。
待汤汁浓稠时，放鸡精，搅拌均匀后出锅，盘底铺生菜，浇上汤汁，最后撒上葱花即可，完成。
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