淀粉加水拌匀静置留底部湿淀粉，猪里脊肉切厚片备用，倒入湿淀粉中充分搅拌，锅中倒油，油温五成热时炸制里脊肉至变色捞出，转大火复炸10秒捞出，锅中倒油，入调料、配菜和炸好的肉，翻炒均匀，盛出装盘。
将淀粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀，静置备用，将猪里脊肉切厚片备用，将静置好的淀粉，倒去上面的清水，再倒入碗中，把肉片倒入，充分搅拌，使得每片肉上都裹上湿淀粉。
在锅中倒油，油温五成热时将裹好淀粉的里脊肉倒入，中火炸制，肉片变色捞出，转大火，把肉再次倒入复炸10秒，捞出沥油，将锅中底油倒出。
倒底油，倒入姜丝，炒香，再倒入香醋、白糖、盐，翻炒均匀，加入红萝卜丝、香菜段、炸好的肉，继续翻炒均匀，盛出装盘。
完成。
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