1. 香辣排骨正宗做法湘菜是湖南的传统名菜之一，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。下面将介绍一种简单但正宗的做法。
2. 食材准备：首先，我们需要准备500克猪排骨，将它切成小块。接下来，准备葱姜蒜和干辣椒适量，切碎备用。
3. 预处理：将切好的猪排骨放入开水中焯水，煮至出血水为止。然后捞出控水备用。
4. 炒制香料：取一个炒锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒小火炒香。炒香后，将炒好的香料倒入碗中备用。
5. 制作酱汁：取一个砂锅，加入适量的食用油烧热，放入花椒粒，小火炸香。然后将炸香的花椒粒捞出，倒入炒好的香料碗中。接下来，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖搅拌均匀。最后，加入适量的水烧开，制作成酱汁备用。
6. 炒制排骨：将处理好的猪排骨放入砂锅中，倒入制作好的酱汁，翻炒均匀。然后，加入适量的水烧开，转至小火慢炖。慢炖约20分钟，直至排骨变得酥烂。
7. 调味：在排骨煮熟的同时，可以根据个人口味添加适量的盐和味精进行调味。
8. 完成：最后，将炖好的香辣排骨装盘，撒上葱花提鲜，并可根据个人口味添加适量的辣椒粉进行调整。一道正宗的香辣排骨就完成啦！
通过以上的步骤，我们可以简单而正宗地制作出一道香辣排骨。这道湘菜名菜以其独特的风味和口感，成为了广大湖南人民的至爱美食。无论是家庭聚餐还是宴客招待，这道菜品都能为你带来绝佳的味觉享受。快快动手，让我们也来尝试一下吧！
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