淡菜的内脏、足丝需要去除。淡菜里黑色的部分是内脏和肠胃，里面有淡菜未消化完的食物或排泄物，可能含有泥沙、细菌和各种微生物；而足丝口感很差，又直接和外界接触，容易出现寄生虫和滋生细菌。因此，这两个部位最好去除。除此之外，淡菜肉中黑色的絮状物也要去除，那是排泄物。
淡菜的哪个部位要去除
淡菜一般指贻贝，又叫海虹、东海夫人，将新鲜贻贝煮熟后即可加工成干品——淡菜。淡菜是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海及东海沿岸。贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。
鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。
据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。
值得一提的是，贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。
另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高，被誉为“海中鸡蛋”。
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